Oolong

Oolong of Wolung (Chinees woord voor Zwarte draak) is thee waarvan het blad gedeeltelijk geoxideerd is. Daardoor heeft hij een kleur die ergens tussen groene en zwarte thee ligt. De graad van oxidatie zijn een bepalende factor in de smaak en aroma van de oolong thee. Oolong thee wordt voornamelijk geproduceerd in de Chinese provincie Fujian en in Taiwan.

Na de pluk worden de theeblaadjes verwelkt of verflenst, meestal in open lucht, vervolgens worden ze in bamboemanden zacht geschud om de randjes te kneuzen zodat de randen een oxidatie ondergaan. Daarna worden de theeblaadjes gevuurd, gerold, gedroogd en soms geroosterd.