Witte thee

Witte thee wordt voornamelijk geproduceerd in de Chinese provincie Fujian. De hoogste kwaliteit van witte thee wordt in de lente geplukt. De pluk gebeurt handmatig en ’s ochtends als de dauw op de knoppen en blaadjes verdampt is. Deze thee wordt het minst bewerkt tijdens het productieproces. Na de pluk laat men de theebladjes enkel verwelken en drogen,  de blaadjes worden niet gerold om ze een bepaalde vorm te geven. Dit verwelken en drogen gebeurt zoveel mogelijk in open lucht met natuurlijk zonlicht wat ervoor zorgt dat de thee een zoete smaak en aroma krijgt.
Afhankelijk van de soort witte thee bevat deze enkel de knopjes (buds) of de buds tesamen met twee blaadjes. Hoe meer buds en hoe jonger de bladeren, hoe hoger de kwaliteit van de witte thee.